海鲜因其营养价值丰富、味道鲜美而成为了大家餐桌上的常客。中国虽然大部分领地深居内陆，但实际上，早在几千年前就有吃海鲜的先例。那么，古人们是怎么处理海鲜的呢？和我们现在的烹饪手法有哪些不同呢？

鲍鱼

鲍鱼古称”鳆鱼”，又叫”镜面鱼、九孔螺、明目鱼”。

《汉书王莽传》中记载：”王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”。曹植在悼念曹操时，也提到曹操生前喜食鲍鱼，由此看来。鲍鱼自古以来就是顶级的食材。

在当时，沿海的人们抓到鲍鱼后，一般选择直接生吃或者白灼。而因为交通运输等条件的限制，非沿海地区的人们一般就只能吃鲍鱼干了。鲍鱼干的做法也多样，有红烧、捞饭、捞面、红烧、虫草炖、豉汁蒸、蒜茸蒸、鸡汤煲等。

发展至今，鲍鱼的很多吃法还是延续了下来，比如徐记海鲜如今就有鲍鱼刺身可供选择，另外也发展了更多做法，新花样橄榄油煎焗鲍鱼就是目前徐记海鲜最受欢迎的鲍鱼吃法。

牡蛎

被称为”海中牛奶”的牡蛎，一般都亲切的称”蚝”。在《神农本草经》《本草纲目》等典籍里记载了其药性。沿海居民最简单的方法就是生吃，或者蒸，烤。这可是”大补”的食材。

现代海鲜酒楼徐记海鲜采用蒜茸粉丝清蒸的烹饪手法处理牡蛎。浓浓的蒜茸香味掩盖住了牡蛎的腥味，底下铺满的粉丝也吸收了牡蛎和蒜茸的鲜香味，味道极具层次感。

鱼翅

鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅制成。古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔 ，也写作”沙鱼”，更有有海狼、吞船、吞山的外号。古人捕捞工具简单，能抓到这样凶猛的动物，非常不易。李时珍在《本草纲目》中这样记载鱼翅：”背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”

《金瓶梅词话》中还称鱼翅为”珍馐美味”、”绝好下饭”。《明宫史》也有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的”一品锅”的记载。

但是随着鲨鱼数量的骤减，伴随着”没有买卖就没有杀戮”观念的普及，现代人已经不再食用鱼翅了，所以也没有关于鱼翅的做法啦！