汉末魏晋六朝是中国政治上最混乱、社会上最痛苦的时代，然而却是精神史上极自由、极解放、最富于智慧、最浓于热情的一个时代。因此也就是最富有艺术精神的一个时代。
——宗白华《论<世说新语>和晋人的美》
从汉代开始，中国的饮食文化告别了野蛮，走上了正途。
汉代之后虽家国不稳，四地不合，征战连年，食品供应困难，但是贵族们已经培养起了良好的味觉。逐渐地，新式的饮食习惯蔚然成风。
这阵风吹进了魏晋南北朝文人骨子里，他们以食物为素材，创作了许多流传千古的文学作品。
主食故事
从江以南，千斛为货。——《宋书》
魏晋南北朝时期，江南地区成为全国的经济中心，这很大程度上影响了饮食文化的发展。
吴越之地，“饭稻羹鱼”。随着粮食产量的提升，尤其是水稻种植业的发展，米饭开始成为南方地区人们的主食。
饼和馒头
魏晋人的主食结构中，“饼”占有较大的比例。西晋束皙曾专门写过一篇《饼赋》，在文中提到了十多种饼。晋人将水煮、笼蒸、火烤、油炸的面食总称为饼。所以馒头也是饼，猫耳朵也是饼，包子也是饼，面疙瘩还是饼，这些人也真是天赋异禀。
提到馒头，大家有没有觉得很神奇？没错！这个时期的人们掌握了发酵的技术。贾思勰的《齐民要术》记载了该时期的饮食文化。里面说到：
面一石, 白米七八升, 作粥; 以白酒六七升酵中。著火上, 酒鱼眼沸, 绞去滓，以和面，面起可作。
所以，馒头，就出现了。
《饼赋》中提到：“三春之初, 阴阳交至, 于时宴享, 则馒头宜设。”馒头可是用来祭祀的，当时是稀罕物！
饮食胡化
五胡乱华是中国历史上的黑暗时期。但是与胡人的交流，大大地促进了中原饮食的发展。
胡化现象中最具代表性的食物就是乳制品和牛羊肉。
我们都知道，汉人曾经是不吃奶制品的。而西北游牧民族则是发展畜牧业的好手，是喝牛羊奶的汉子。
当时有个有名的南方人，叫王肃。他本来在南朝齐国任职，后来投奔了北魏。
肃初入国，不食羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。
王肃很逗，一开始去了北方不吃羊肉和酸奶，还是吃米饭和鱼，喝喝茶。数年之后他才习惯。这情况放在今天，也说得通。
这个时期的乳制品主要有酪（酸奶）、酥（酥油）、乳腐（干酪）等。
匈奴人以牛羊为基本食物。当时中原农耕文明对牛的重视非同一般，所以普通人对肉的摄入量较小，但是与匈奴人的交融带来了丰富的牲畜供食用。
素食文化
菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜，堇荠甘旨，蓼荾芬芳，蘘荷依阴，时藿向阳，绿葵含露，白薤负霜。
——《闲居赋》潘岳
潘岳即潘安，那个出了名的美男子。他罗列了那么多的蔬菜，可以想见当年蔬菜种类已经很多了。南北朝时期的饮食也有小清新之风，清淡，不像前朝那样的火热。随着大乘佛教传入中国，兴起了素食主义（也太 fashion 了吧）。《齐民要术》中专设《素食》一节，记载了制作各类蔬菜的方法：当年的人们觉得初春的韭菜，秋末的大白菜是最为美味。
文人写什么？
魏晋南北朝的赋偏向于描写，疏于抒情。
他们写了很多很多描写食物的咏物赋，如《瓜赋》、《枣赋》、《栗赋》、《枇杷赋》、《衰桃赋》、《安石榴赋》等等。
当年可以文的特色食物还有莼菜、蟹和酒。
晋时著名文学家陆机有次去洛阳拜访了王济，问道：“济指着羊酪谓机曰: ‘卿吴中何以敌此？’ 答云: “千里莼羹, 未下盐豉”。
意思就是：“你们江东有什么东西可与此物相媲美？” 回答：“有千里莼羹，不放盐就比得过。”
《晋书·张翰传》记载：
翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？”遂命驾而归。
于是有了莼鲈之思这一成语。
中国人吃蟹的历史相当久远，《红楼梦》中赏菊吃蟹是金秋的风流事。但这吃蟹也风流之事是从魏晋名士开始的。
东晋毕卓，《世说新语·任诞》中记载他：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣。”
南朝与北魏往来频繁，早期的外交官们出使北魏，其中有一位叫刘孝仪的。他回到故土看到稚子相迎，邻里亲善，倍感温暖，于是在疲倦之余还握着蟹螯，吃着虾，多喝了几杯，是为乡愁。
稚子出迎，善邻相劳，倦握蟹螯，亟覆虾碗。未改朱颜，略多自醉，用此终日。亦以自娱。
“对酒当歌，人生几何？…何以解忧？唯有杜康。”没有比曹操写得更好的了。
但是魏晋南北朝毕竟不是有识之士大展宏图的年代，饮酒的出发点也是排忧，追求生命的逍遥。竹林七贤之一的刘伶便是如此，当然其他人也是这般，只是他最出挑。
有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢；行无辙迹，居无室卢，幕天席地，纵意所如；止则操卮执觚，动则挈榼提壶。唯酒是务，焉知其余。
——刘伶《酒德颂》
大约如此。
接下来就要进入盛世唐朝了。味觉之旅也将达到一个高峰。
