在烘焙烹饪中，蛋糕是用面粉、糖、脂肪和鸡蛋混合之后烘烤而成，但看似甜蜜愉快的这么一块美味，其背后点点滴滴都是人类绞尽脑汁享用美味的故事。今天我们来探讨人们是怎样实现“蛋糕自由”，又是如何将甜食做到琳琅满目的。

蛋糕的历史至少从公元前5000年的埃及人就开始了，他们的蛋糕是沾了蜂蜜的糖饼，上面也许有一些水果和坚果。

古埃及人

公元79年赫库兰尼姆城与庞贝一起被喷发的火山湮灭，在其废墟之上，考古学家发现了烘焙用的锡板，甚至还发现了碳化的蛋糕。

直到1600年代，我们现在所知的上面有糖霜的蛋糕才出现，这种早期蛋糕是英国水果蛋糕。

序

古人做蛋糕

蛋糕是庆祝活动的美味象征，但在西方会遭到清教徒祖先的反对，他们对节日的饮食和玩乐不赞同，因此节日蛋糕被禁止。对于那些神圣的日子，蛋糕太甜也太喜庆，根据传说，蛋糕是因为一个毫不喜庆的联邦假期而解禁的——选举日。

正是因为这个特殊的日子，人们认为蛋糕促进了民主。

克伦威尔

也是英国早期蛋糕出现的年代，克伦威尔建立了英吉利共和国，执政英国，他认为那时候的蛋糕有点干且硬实，色泽看起来太喜庆，而且圣诞节既无聊又浪费。于是他禁止庆祝圣诞节，对所有喜庆的事都抹黑。在他禁止节庆的同时，清教徒移民到美国，开始编造可供庆祝的节日。

“蛋糕自由”

这种编造的节日并不多，有大学毕业日、军事训练日、感恩节和选举日，不是很多，于是他们尽量利用选举日。当时的选举日与今日大有不同，那时的人们整天都在玩乐，人们在街上跳舞唱歌，尽情享受节日，而不是投了票就离开。

选举日蛋糕

在康涅狄格州的哈特福德最早举行选举日派对，这个富裕而时尚的首府是最早选出自己州长的地方之一。庆祝活动包括食物、饮品，最重要的，就是蛋糕。

因此选民们大举出动，为了供足够的人享用蛋糕，哈特福德的厨师花多天炮制出巨型蛋糕。当时没有苏打粉，于是厨师们自制酵母：搁置在热牛奶里加入一些面粉搅匀，搁置6-12小时，视那天的气温而定。

厨师们把面粉和自制酵母轮流加入面糊，每次加一点点，直到面糊成型。上面加入水果，坚果，炮制时间有两三天，撇除政见，这种美味使选民都会同意一点，蛋糕总是正确的。女士们因为不能参与选举，于是会做蛋糕给某个选民让其支持她们的候选人。

女士们送来蛋糕

后来，选举日蛋糕演变成独立日蛋糕、民主茶点蛋糕、联邦蛋糕和富兰克林姜饼，但在南北战争后，蛋糕失去了打动选民的能力。但我们永远也不会知道，蛋糕导致多少选举的输赢，但可以肯定一点，蛋糕当年有美味的影响力，人们也在竭力实现蛋糕带来的自由。

蛋糕分化

当年的选举日蛋糕，今天人们叫做水果蛋糕，与生日蛋糕不同，因为生日蛋糕上面是有蜡烛的。而在蛋糕上插上蜡烛则从古中国和希腊开始，古代中国人与希腊人都相信烟，认为烟能把许愿者的祷告带给天上的神明。

首篇描述在蛋糕上插上蜡烛的报道来自1746年的德国基督教改革家——钦岑多夫伯爵，他以豪华庆典庆祝自己的46岁生日，庆祝时，要求在他的蛋糕上插上46根点燃的蜡烛，这个传统后来传遍全球，因此，蛋糕也被赋予了更多层的意义。

钦岑多夫伯爵

而当我们在探究法式蛋糕时，必定会常常碰到法国史上头一名明星大厨——安东尼·克莱姆，他本来是大革命的弃婴，一路做饭，做到沙皇亚历山大一世及英皇乔治四世的首席厨师。

拿破仑与约瑟芬的结婚蛋糕就是他做的，自他开始，法国的糕饼蛋糕师门就开始了绞尽脑汁构想蛋糕色彩与造型的优良传统。克莱姆以敢于尝试魔鬼烹饪技巧出名，他曾经把手伸进煮沸的糖浆中制作拉花，是不折不扣的一位美食“疯子”。

今时今日蛋糕的琳琅满目无不拜他所赐，同时也代表着人们不断开创美食世界的不懈努力之路。

当星期天苏打没有了苏打

美味的雪糕，热朱古力酱，鲜奶油，这三种是如今蛋糕的一部分点缀，其本身又是一种经典组合——雪糕新地。雪糕新地在罪恶中诞生，这种说法的证据，完全在于其拼法——sundae（注意与sunday同音）。

这种甜点为什么叫这个名字呢？可不是因为它是在周日（Sunday）发明的。

蓝色法规

故事发生在1800年初，当时美国正在实行蓝色法规，又称“星期天法规”，因为这些法规这星期天实施，禁止人们进行某些活动。像是喝酒或玩扑克，基本上只要是好玩的，就不准做，目的是为了让人们上教堂。

在伊利诺伊州的埃文斯顿，人们很清楚雪糕新地的保守历史，即将sunday拼为sundae。那时的蓝色法规是美国全国性现象，在不同社区以不同形式出现。

1875年埃文斯顿的镇议会禁止在星期天喝苏打水，起因源于牧师认为喝这种带气的饮料的行为太诱惑。

美国人把雪糕苏打视为国民饮品，雪糕和糖浆般的汽水引来群众的吹捧，加入了朱古力酱后的雪糕苏打更是让老老少少聚集在当地杂货店的汽水机旁交际应酬。但埃文斯顿的这种规定将气泡饮料视为晦淫象征时，人们的欢乐就结束了。

加活杂货店

后来有个聪明的苏打水商人找到规定中的一处漏洞，就是加活杂货店的老板。这家店在1880年至1894年间营业，他不想违反规定，于是发明了一款适合星期天的甜品——星期天苏打。

他把雪糕放在碟子里，浇上朱古力甜浆，但不加被禁的苏打水，这就是雪糕新地。不再有苏打水，没有吮吸声，只有快乐地吃雪糕，后来渐渐加入鲜奶油，坚果和樱桃，很快成为美国冰冻甜品新宠。

雪糕新地

但是为什么雪糕新地的拼法是sundae？

它本来叫做soda（星期天苏打），但是因为没有苏打水，所以只叫做星期天了。但是镇里的领袖，尤其是教会领袖仍不满意，觉得不敬，所以加活决定改变拼法，也就成为了sundae。雪糕新地的发明始于隐晦，又归于隐晦，人们总会在吃这条路上大步前行。