川菜档案：邓小平用22道川菜为西哈努克贺寿

邓小平是四川广安人，很喜欢吃家乡的川菜，像樟茶鸭、炒豌豆尖、豆渣鸭脯、水煮肉片、干煸牛肉丝、干烧鱼等等都是他爱吃的。不仅经常在家吃，在一些宴请活动中邓小平也会请客人品尝家乡风味，他曾经就用22道川菜为西哈努克贺寿。

1982年10月31日是西哈努克的60岁生日，11月5日，邓小平在北京的四川饭店举行宴会为西哈努克贺寿，宴会菜单包括冷菜9道，热菜9道，小吃4道，总共22道，具体如下：

冷菜——

花色拼盘：

鹊上梅梢

八围碟：

虾须牛肉、夫妻肺片、怪味仔鸡、椒麻肚梁

水晶虾片、香油芦笋、炝莲白卷、红油泡菜

热菜——

汤菜：

芙蓉鸡豆花

热菜：

干烧黄肉翅、网油灯笼鸡、干贝扒芦笋、黄酒煨湖鸭

家常臊子海参、龙井海皇鲍、清汤蒸鲥鱼、雪花红苕泥

小吃——

担担面、四川豆花

蛋烘糕、红油水饺

这份精心准备的菜单包括咸鲜、麻辣、怪味、糊辣、红油、家常、咸甜等川菜味型，在口味搭配、材料组合、菜品命名上都显示出厨师们的智慧，既突出了宴会主题，又不失川菜风味风格，大菜显雅气，小吃显风味，尤其是用一根特制长面做出的担担面更令宾主赞不绝口。后来西哈努克曾回忆当时的场景说：“那天的川菜非常可口，但是更让我感动的是邓小平的细心。”

另附版本二：

冷菜——

中盘：

什锦大拼

八围碟：

怪味鸡丝、虾须牛肉、宜宾糟蛋、樟茶鸭片

陈皮兔、麻酱凤尾、糖粘花仁、炝黄瓜

热菜——

网油灯笼鸡（配寿桃）、红烧牛头、开水白菜、豆渣鸭脯

鲍鱼两色菜心、清蒸元鱼、雪花桃泥、鱼香大虾

小吃：

银耳醪糟、口茉豆花、担担面、小笼牛肉

此单辑自上世纪80年代中期相关材料（时间、地点、用途、客人均吻合，但没点明主人姓名），共计21道菜点，其中小吃“口茉豆花”品名存疑，但此处保留了原文。

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