没有辣椒的古代，古人们是怎么吃“辣”的？

众所周知辣椒最初生长于美洲中部。到了大航海时期，被欧洲航海家传到了全世界各个地方。中国到了清代才有了关于辣椒的相关记载，辣椒那时候开始走向中国人的餐桌，并且一发不可收拾。

不过，川菜的出现时间可比辣椒要早的多，早在宋朝就已经有了现代人爱吃的川菜，并且在当时也很受欢迎。如今四川人爱吃辣椒是人尽皆知的常识，川菜馆子更是开遍了全国各地，深受全国人民的喜爱。可是，在中国还没有辣椒的时候。古人的川菜或者说是辣味的菜是怎么做出来的呢？

古人通常用“辛”来表达辣的意思。比如形容姜的味道就是用辛。而在宋朝在做川菜时，用的也不是辣椒，而是胡椒。从名字就可以看出，胡椒也是个进口货。它是从东南亚等地传入中国的。不仅可作为调味料，也是一种药材。在当时来说，胡椒绝对算得上是奢侈品。不是常人能买得起的。

唐朝的官员把胡椒当做财富的一种，在那时它可是硬通货。胡椒在商品贸易方面甚至可以代替金银，作为交易手段，就连官员也通过贪污胡椒敛财。

古人胡椒的吃法和现代人差不多，一般都是拿羊肉蘸着吃，或者做成胡椒饼。但一般人也吃不起。这里你可能会问，那在胡椒传入中国以前人们用什么做辣呢？答案是：花椒。

花椒是地地道道的国产货。最早的花椒是用来当做香料的，大约是汉朝以后，花椒慢慢地成为了调味品，不仅做鱼做肉要放它，喝的酒里面也要放花椒。

由此可见，以前的川菜是不用辣椒而是用胡椒、花椒充当辣味的。花椒在中国的饮食界独领风骚千年，但在清代却逐渐式微，因为它碰到了更强劲的对手——辣椒。至此辣椒才“横行天下”。虽然川菜里花椒和胡椒被辣椒代替了，不过它们却在麻辣的味道上找到了自己的地位。尤其是花椒，已经和辣椒成为了亲密搭档。在麻辣界的地位无人撼动，麻辣鸡丁，麻婆豆腐，麻辣小龙虾，麻辣牛蛙。只要和麻辣沾边的菜都少不了它俩。