导语
在封建社会皇帝往往享有两大特权：生杀和享乐。可以随便杀某一个人，也可是享受天下一切东西，可以是美女，可以是美食，可以是金银珠宝，整个国家都是皇帝一个人的。在享受这方面，晋武帝司马炎可谓极品，后宫嫔妃近万人，目不应暇，居然发明了羊车，羊走到哪里停下来就去宠幸哪里的嫔妃。后来细心人的发现，羊喜欢盐税的味道，于是嫔妃们就在门口插上竹枝，洒上盐水，希望得到司马炎的宠幸。司马炎开启了西晋奢侈之风，而他的大臣也模仿皇帝，很多因为奢侈而闻名于世。
皇帝大臣竞相奢侈
西晋位至三公的何曾，就以奢侈闻名，他的奢侈程度甚至超过了皇帝。平时一顿饭，要花费万钱，吃饭的时候菜太多筷子都不知道夹那个菜。他的儿子何劭吃起饭来，“必尽四方珍异，一日之供，以两万钱为限”当时宫里的御厨准备的皇帝御膳，也没法与何劭相比。何曾每次赴晋武帝的御筵，都要带着家厨精心烹制的馔品，根本不吃宫里准备的膳食，晋武帝也拿他没有办法，只得让他拿出带来的美味吃。何曾有时也奢侈得莫名其妙，他吃蒸饼，非蒸得开裂有十字纹，不然不吃。何曾确实也算得是少有的美食家，家传有独到的烹饪术，自己还撰有名曰《食疏》的菜谱，为士大夫所侧目。
西晋的这些官员们变着法子玩奢侈。官至太仆的石崇，在地方任刺史时，因拦劫供使与商客而成巨富。晋武帝帮助母舅王恺与石崇斗富，始终没能胜过他。王恺家里洗锅用糖浆而不用水，以此炫耀富有。石崇则以白蜡当柴烧，以示更富。他们还在酒宴上斗阔。王恺请客人饮酒，命美女在一旁奏乐，乐声稍有失韵走调，美女即刻就被拉出去杀掉。石崇也不逊色，他是让美女为客人劝酒，如果客人不饮或饮得不畅快，美女也会遭杀害。有一次石崇的贵宾是武帝的女婿王敦，这王敦也着实无一点人性，竟然故意缄口不饮，结果连续有三个劝酒的美女成了酒筵前的刀下鬼。
到了南北朝的时候，奢侈之风更加刮遍朝野。南朝齐东昏侯萧宝卷也是个荒淫皇帝，他以汉灵帝游乐西园为榜样，在芳乐苑中立市做买卖，也是让宫女当酒保，游玩取乐。他还让宠妃潘氏为市令，自任市魁，纠察市中。东昏侯之父齐明帝萧鸾宴会朝臣，按历来的规矩也有御史监席。不过前代御史在筵席上的职责是纠察失礼酗酒者，宋明帝则要御史专纠不醉者，黄门郎沈文季因为不愿狂饮，便被毫不留情地驱赶下殿。
“积果如山岳，列肴同绮”的奢华之风
魏晋南北朝时期的饮食有一种别样风气，菜肴不仅讲究味美，而且注重形美，有人形容说：
所甘不过一味，而陈必方丈，适口之外，皆为悦目之资。
一个人吃的是有限的，摆出来很多美味珍肴就是为了炫耀。所谓“积果如山岳，列肴同绮”，“未及下堂，已同臭腐”。瓜果菜肴摆得很多，只是为好看，吃不了的都得倒掉。大型的花式拼盘菜肴，也是这个时期的发明。
北齐光禄大夫元孝友有一段话谈到了这些情况。他说：
今之富者弥奢，同牢之设，甚于祭盘。累鱼成山，山有林木，林木之上，鸾凤斯存。徒有烦劳，终成委弃。
把鱼摆成山丘之形，再用肉类植成林木，又有雕刻的鸾凤亭立于林木之上。这不是风景盆景，却胜似盆景，把吃变成了地道的艺术欣赏，这恐怕是最早最考究的花色拼盘了。
官员们人人炫富，民间的富贵之间同样不甘人后。富人们一年到头，也穿不了几件好衣服，却准备了一箱又一箱的衣服。役使奴婢，也无有定数，本来一个奴婢就够了，却要用两个以至几个。“瓦金皮绣，浆酒藿肉者，不可称纪”，视金子如瓦砾、绮绣如毛皮，将美酒当水浆，肉鱼当菜叶者，不计其数。
一个富商大贾的居室，可以布置得与王侯不差，富商家的女眷，服饰之美可比后宫的妃子。袖长且大，一只可裁为二裙长曳地，一条可分为二。光看人们乘坐的车马，难以分出贵贱，但以一人的衣服，也难知他地位尊卑。
在魏晋南北朝的乱世中，无论奢华与贫贱，都是极端的现象。纵欲享乐者感叹人生短促，得乐之时忘却一切，毫无顾忌。笃信佛教者，声称以仁慈为怀，素食禁肉，十分谨慎。追求长寿者，崇奉老庄之道，强调清心寡欲，不预世事。吝啬守财者，舍不得多费一文，尽管腰缠万贯，也必得精打细算。所有这些，影响到后世社会生活的各个方面。
名士与隐士的生活
与权贵们的豪奢相映照的，是名士们的纵酒放达，不务世事，任诞不羁，称为名士风度。何谓名士，《世说新语》记载：
名士不须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。
汉代名士议论政事，没有什么好下场。魏晋名士专谈玄理，就是所谓清谈。表现在饮食生活上，便如鲁迅先生所论说的，食菜和饮酒，这是魏晋名士最突出的特色。正史中所说的名士实际上指的是曹魏正始年间以何晏等人为首的一帮名士。何晏字平叔，是东汉末大将军何进的孙子，自幼为曹操收养。何晏官至吏部尚书，与夏侯玄、邓瞉等人不仅以清淡著名。
西晋年间还有这么一群特殊的人，清谈家为代表的“竹林七贤”。他们提倡老庄虚无之学，轻视礼法，远避尘俗，结为竹林之游，因而史称“竹林七贤”。这些人的脾气似乎大都很古怪，外表装饰得洒脱不凡，轻视世事，深沉的胸中却奔腾着难以遏止的痛苦的巨流。阮籍字嗣宗，曾任步兵校尉、散骑侍郎，封关内侯。阮籍本来胸怀济世之志，因为与当权的司马氏有矛盾，看到当时名士大都结局不妙，于是常常纵酒佯狂，以避祸害。每每狂醉之后，就跑到山野荒林去长啸，发泄胸中郁闷之气。他家邻居开了一个酒店，当垆沽酒的少妇长得十分漂亮，他就常去饮酒，饮醉了就躺倒在少妇旁边。少妇丈夫也很了解阮籍的为人，所以也不怪罪他。
阮咸字仲容，是阮籍的侄子，叔侄并称“大小阮”。阮咸曾任散骑侍郎，出补始平太守，一生任达不拘，纵欲湎酒。阮氏宗族皆好酒，有一次宗人聚集，连平常用的酒杯都不要，只用大盆盛酒，大家围坐共饮。正巧这时有一群猪跑过来，猪和人都一起共享这盆中的酒。阮咸因为精通音乐，善弹琵琶，大概饮得高兴了，还会弹唱一曲。
说到嗜酒，不能不提及东晋田园诗人陶潜。陶潜字渊明，他的先祖曾在朝廷为官，到了他这一代，已是破落不堪。他少时即爱读书，所谓“好读书，不求甚解”。他生性爱酒，但因家境穷极，常常买不起酒。亲戚朋友爱慕陶潜的才学，常常买好酒请他去饮，他也一点不客气，一请就到，饮醉了才回家。后来陶潜被推荐做了彭泽县令，他让衙门所有的二百亩公田都种上糯稻，准备酿酒。陶潜最终因不愿为五斗米折腰，辞去县官，回家种田去了。陶潜一生，与诗、酒一体。他的脸上很难见到喜怒之色，遇酒便饮，无酒也雅咏不辍。他自己常说，夏日闲暇时，高卧北窗之下，清风徐徐，与羲皇上人不殊。陶潜虽不通音律，却收藏着一张素琴，每当酒友聚会，便取出琴来，抚而和之，人们永远也不会听到他的琴声，因为这琴原本一根弦也没有。用陶潜的话说，叫做“但识琴中趣，何劳弦上声”。
历史上的酒徒不计其数，在史籍中留下大名的人委实不少。仔细一想，任何时代出名的酒徒都没有魏晋南北朝时代这300余年的多，这是那时的时势所造成的，既造了英雄，也造了酒徒。唐代大诗人李白的名篇《将进酒》有一句“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，说的大约是魏晋南北朝时代的情形。
后记
对于许多文人来说，他们对味觉的感受与常人是不同的，往往在酒食中寄托自己的志趣，既不求奢靡，也不去纵欲。东晋著名画家顾恺之，世称他的才、画、痴为三绝。他吃甘蔗与常人的办法不同，是从不大甜的梢头吃起，渐至根部，越吃越甜，并且说这叫做“渐入佳境”。从两晋时起，中国饮食开始转变风气，与文人们的努力不能说没有关系，过去的美食均以肥腻为尚，从此转而讲究清淡隽永之美，确实又入了另一番佳境。西晋奢侈之风也随着西晋王朝的崩塌和常年的战争，沦落在了历史的烟尘中！
