东北“沟帮子熏鸡”，创于光绪15年，曾是皇家熏鸡，您吃过吗？

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

辽宁锦州的北镇，“中华老字号”、 “辽宁省非物质文化遗产”的美食沟帮子熏鸡原来就在这里。

沟帮子熏鸡”经历清末、闯关东、民国、抗日战争、解放战争以及公私合营、改革开发等历史大事和重要阶段，经四代人辛勤耕耘、潜心经营、百年传承，品味依然。

东北辽宁的沟帮子熏鸡在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。

沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。

鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

沟帮子熏鸡经过多年积赞，仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

熏鸡顾名思义是熏制而成，比传统的烤鸡更美味。沟帮子熏鸡是熏鸡中的佼佼者，它的制作工艺更是受到很多人的推崇。