很多人喜欢吃川菜，尤其是川菜中的经典美食毛血旺更是大受人们的欢迎。这道菜中猪血是必不可少的。除了猪血能做火锅用，平时将它煮熟蘸酱吃也是很美味的。有人吃火锅的时候也会烫鸡血和鸭血吃，但是人们发现牛血却很少见，在市场上也买不到牛血，这是什么原因呢？
其实市场上不是没有牛血，只是它的量太少了，以至于人们都见不到它。牛血的营养价值是非常高的，所以在宰牛的时候，一些商贩们都提前预约好了，新鲜的牛血一出来他们就马上给拿走了，因此在市场上它非常少见。而在中国菜谱中有很多以牛血为原料而做出的菜肴，只不过大多是药膳，一些人对此不了解而已。
牛血有补血枯、解毒利肠的作用，在煮后拌醋食用可以治血痢与便血。但它的腥味很重，所以烹饪难度要高一些，要不然做出来的食物就很难吃，而且它的价格要比猪血贵一些，这就让一些人选择猪血而不选它了，毕竟猪血做起来不费功夫。
另一个原因就是在古代，牛是百姓的家产，占有重要的位置，所以不可能像猪血一样天天吃。而且牛的力气非常大，在宰杀它的时候得要有好几个壮汉才能把牛给摁住，但它挣扎的劲儿很大，所以在放血的时候很难将血收起来，以至于以后有的人在杀牛的时候都不放血了，这也是牛血数量少的一个原因。
人们定时吃一些动物血是有好处的，能把人体内的一些脏东西排出去，比如吃猪血炒韭菜在春天是非常适合的，有排毒的功效。没吃过牛血的人可以去饭店点这道菜吃吃，自己可不要尝试着去做，若处理不好味道太腥了，这样是又花钱又浪费了牛血这么珍贵的食材！
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