张书林
我们口中吃的食物，都有自己的历史。中国人口中食物的历史，大致可以分为汉武帝以前、汉武帝到明朝中期、明朝后期以后三个阶段。本文说说我们中国人自己培育的粮食作物。
1.水稻。
《淮南子》记载，神农氏大概是首先发明农业6 ^ B t X的一个氏族，该氏族妇女在长期的采集实践中，经过反复观察，逐步认识了某些植物的生长规律。她们发现在土地、水分和气候 – f a适宜的条件下，有些种子可以发芽、开花和结果，有些还能移植。她们逐步积累经验，掌握栽培技术，最终把可供食用` J 6 y的野生植物变成人工栽培的农作物，发明了原始农业。水稻就是南方一些原始部落培育出来。距今7000年的浙江余姚河姆渡遗址，在500平方米的发掘范围内，发现由稻谷、稻壳、稻秆、稻叶等的堆积，有40到50厘米厚，谷壳和稻叶不失原有的外形，有的稻9 ; e e W . { g叶色泽如新，有的甚至连稻谷的I R v [秤毛还清晰可辨，稻谷已经碳化。它是目前世界上发现时代较早、品种最丰富的稻谷遗迹。同) t v p 6 ( [ r时发掘的还有骨耜，就是用动物骨头做的种植工具，说明河姆渡人长期培育驯化了水稻。当然，在全国南北方十四个省区发现了培育水稻的遗存，说明我国很多原始d t {人群都对水( a 1稻的培育做出了贡献。《诗经》《小雅白华》云：”彪池北流，浸彼稻田。”周朝时候，北方人民也是种植水稻的。{ C * k 9 Z到现在，中国多数居民喜欢吃水稻h ! 7 B 6 4 9 1加工之后的大米。
河姆渡遗址发掘的稻谷遗存
中国人一直做着水稻高O = + % Y G f @产的美梦，袁隆平终于实现大家的K S h Z { l梦想。这个出生在知识分子家庭有着高贵心灵的科学家，外表像个地地道道的农民，这是他每天下地研究2 z h Q m e ! /水稻风吹日晒的结果。1974年，南优二号研究出% $ {来了，P . 4 % h Q j 8 b全国各地派人到海南去学习制种技术。我们生产队第二年就种上了杂交水稻，收获那天半夜，队长做出一个惊人决定，当夜打米，当夜煮饭。大人把我从草堆旁边踢醒的时候C C M，他们正在拼命吃。那个年代，没有菜，连吃三碗。回味当初，联想现在，而今+ G S i ? M : 3的杂交水稻口感远远赶不上当初了。
自己动手，回味无穷：自己制作米酒。到超市买两斤糯米，一袋安琪酵母生产的酒曲。糯米泡一天，上屉蒸一个小时，注意，不是用水$ | h 8 J p D c煮。晾凉，用半杯X J 冷开水和开，将酒曲均匀拌入糯米饭，倒入瓷盆，用筷子插十来个洞，中间弄一个见底的大洞，用旧棉被包裹严实，放到不通风的角落。夏天放一天一夜就行了，冬天要放三天以上。喜欢吃生酒的可以就这么吃，要吃熟酒的，烧小半锅开水，将生酒放入开水中汆一下8 T % & X 6 ?。吃不完，可以放到冰箱里。酒水H ] _可以当酒喝的喔，通经活络，好不快活！
2.小麦。
《诗周颂思文》载:”贻我来牟，帝命率育。”《臣工》说:”于皇来牟，将受厥明。””来、牟”都是小麦。这两篇诗是周王室纪念先祖后稷引种、推广小麦功绩的颂词。我国的小麦起源于青藏高原，中^ Y 7 B 5 Y .国科学院遗传研究所小麦专家李潘先生于1985年到1986年两次在甘肃民乐县六霸乡东灰山新石器文化遗址中，发现人工` v e W r A %种植的小麦碳化颗粒，距今5000年，说明我国黄河流域上游西北地区已经s Y I p P : H种植小麦。考古发现) 0 ? = y，中国很多省区的原始居民都有栽培麦子。甲骨文多次记载”告麦”，甲骨文专家胡厚宣先生以为”侯白之国来告麦? d * j M s之丰收于殷王”，于省吾先生认为:”告麦的意思是，商王在外边的臣吏，窥伺邻近部落所种或所收获的麦子，对于商王作了一种情报，商王根据这种情报才进行武力惊夺。”可见，商朝时期，麦子已经是主要粮食了。
麦穗
自己动手，回味无穷：自制煎饼。到超市购买袋装自发面，三口之家，每次舀半斤，用冷水和匀。肉末适量，不限猪肉鸡肉牛肉，生姜、大蒜、小葱适量切细末，加一点豆瓣酱、酱油，与肉末和匀。面发一个多小时就行了，将肉末和进面团，当然，你耐得烦，就包在面皮里面，压成饼状，撒点芝麻抹一抹。然后放少许油在锅里，饼放锅里小火煎一分钟，翻面再煎，两面金黄色即可起锅。旋煎旋吃，外焦里嫩，很可口的喔！当然，你也可以放在烤箱烤，放在电饼铛焖。
3.粟和黍。
秦朝以前l = r * % ! E文献上记载 : v b M的禾、粟、苗、谷，是同一作物，就是至今仍在北方大量种植的谷子。 粟是中国最古老的栽培植物之一，我国从粟开始发展起来的农业国家，有悠久的栽培历史。在距今8000年的河北武安磁山遗址中，发现成堆粮食，从残存的外壳上观察，当属粟米。有人估算，在88个粮食窖穴中，当初储– 5 S 9 ~ v y ,存的粟米量可达10万余斤，还出土了石铲、石镰等大量生产工k V 0 a o u具和石盘磨、石磨棒等粮食加工工具，显示出发达的农业经济，说明粟的栽培经历了很长时期。在北方12个省区都有粟的考古发现。
粟
黍和粟一样，都是首先在我国驯化栽培的作物在距今5000到7000年前的我国新石器时代遗址中，如甘肃秦安大地湾、民乐东灰山, h e @ N ! w Z .、陕西临潼县姜寨} + y R、甘肃兰州市青岗岔、东乡林家、山东长岛北庄、} = M S & w辽宁北票丰下、沈阳新乐等，都B S ] y发现栽培种的碳化黍。
黍
粟和黍的根系吸收水分的能力较其它作物强，而发芽时所需的水分却较少，其蒸腾系数又/ { u e ` ! B s较小，具有耐碱性，可在多种土壤中生长，因此，粟和黍就成为我国半干早黄土区最适于生存繁衍的粮食作物。
因为粟的产量高，收割时，谷粒不易零落，d 0 i T禾秆又是牲畜的优良饲料，粟就成为北方种植最广的粮食作物。黍的产量比粟低得多，黍米打出来称黄粱，比粟米好吃，黍是统治者的主要食用粮，劳动者丰年才能吃上黍米饭，平时只能做黄粱美梦。
唐朝文学家沈既济写的《枕中记》记载：卢生在邯郸店里向一道士诉说自己的8 f B贫困。道士从行李中取出一个枕头，卢生枕着x n枕头躺下，一会儿就睡过去了，娶了一位美丽s K L F 0而高贵的小姐，考中了进士，后来当( 1 ` 2上了宰相，天天吃香的喝辣的。卢生一梦醒来，黄粱饭还没煮熟。
自己动手，回味无穷：谁能加入一道美味小吃？
4.菽。
毛主席《到韶山》有”喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟。”诗里的稻就是前面说的水稻，菽就是大豆，民间叫黄豆，我们爱吃的E ] 1 A L豆腐、香干子、素火腿的原料就是大豆。文献记载，最早种植大豆的是周族的祖先后稷。《诗大雅生民》云:”时维后稷，艺之荏菽。”后稷是周朝始祖，生活在尧舜时代，他培育了大豆品种，由此可知，我国在新石器时代晚期就已经种植大豆了。大豆容易栽培，不择地方，所以，全国各地都有种植。
周朝始祖后稷
大豆水煮或者干炒，这样吃不容易消化，容易打屁。传说，西汉淮南王刘安发明豆腐，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。这是一个伟大的发明，开创了大豆精加工的光明道路。后来经过无数人的改进，发明了无数种豆制品，丰富了我们的口味。
自己动手，回味无穷：烩豆豉。到超市买一袋豆豉，, @ & F T最好是荆州产的，没有提取酱油，味道更丰富。生姜适量切末，大蒜带叶（小葱也可）切末，干辣椒切末。锅里油稍放多一点，辣椒先放，随后豆豉，炒两下，放入大蒜，炒两下，放入生姜末，再炒几下就行了。这是真正的下饭菜，开胃！
5.高粱。
莫言的一部《红高粱》，相信大家记忆犹深。野生高粱，中国南北到处都是，尤其是北& K V 2 = 0 n (方，因有气根，适宜于半干旱地区种植。有关高粱的出土文物和农书史藉证明，最少也有5000年历史了。《本草纲目》记载：! 3 @“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛` ~ T M , ~马，盖栽培已有四千九百年。”蜀黍就是高粱。
山西省上世纪七十年m c _ c U { j代培育出了杂交高粱，我们= u / J B I 4 O队里就种了几年，r ; G ; M v 8 6 ?春天播种移栽，夏天收割，收割后蔸迅速发儿，一般留两根，秋天再收第二遍，是一个丰产的品种，可惜，后来绝迹了。杂交高粱的杆子很沙很甜，我们当甘蔗吃。
自己动手，回味无穷：灌辣椒。到菜场购买老而$ c U不红的辣椒，在超市购} $ a = e ! )买高粱面，辣椒去掉籽蒂，高粱面用少量辣椒8 F + T ( c酱和匀，C a # K e 4 e灌入辣椒里面。生姜切丝，X 8 – l X ] 1小葱切段。锅里放油，烧热8 o 9 1 ] ~ u *，下入辣椒炕，用小火，v J Y = T 3 s炕} – W三分钟，翻面，再炕三分钟，下入生姜丝，豆瓣酱，少量清水，焖约五分钟，汤汁收完的时候下入葱段，略翻炒，f – ] & m起锅。如果有带肥肉的肉末，起锅前放入肉末和辣椒一起翻炒，最后放入葱段，味道更好。好不好吃，你自己试一下。
6.蚕豆。
浙江湖州钱山漾遗址发掘的有蚕豆种子，距今已有4700多年。可能古人把它= r ? R j归入菽类，古籍记载不多。
自己动手，回味无穷：炒蚕豆芽。你只听说过黄豆芽、绿豆芽、花生芽，没听说过蚕豆芽吧？我教你。到超市买一斤蚕豆，用水泡着，水不能淹没蚕豆，要让它能够呼吸。每天换水，蚕豆多数冒出芽尖的时候，剥掉蚕豆的皮。蒜子拍碎改刀，红辣椒切蚕豆大小，喜欢吃G P D 7 @ v荤的可以切肉末。锅? ] q 0 7 J { Q k大火烧热，放入适量油，下入蚕豆爆炒几下，放入蒜子、红辣椒、肉末，多炒几下，放一点豆瓣酱或者酱油，一点盐，少许水，改小火，焖一会儿起锅。如果清炒，带有甜味。
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