山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、j O @ A ] @ { y豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以t & z . B x V ] {红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅# 3 K % 2 q和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：以曲带粮、曲质优良、熏醅技术、突出陈酿。
山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均匀，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调k O – A @ u z Q X、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
山西老陈醋M L }有着精美的质量，只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的& i y气息立即就扑9 ` !鼻飘来；若滴入碗里打一个圈，它n 5 @ = Y R 6 ~便均匀地粘在碗口，无论是热烹，还是凉调，吃在嘴里酸醇香烈，余味无穷。
醋的作用
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消r V P i J G J X `化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血u j = D j q压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保% z b护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、 o Z E s C Y +美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；S . ] A { | W N
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
