众所周知，孙中山先生是西医出身，而且长年生活在海外。他日常的饮食大多以西餐日餐为主，但缘何对中餐特别是素食情有独钟呢？近代已降，由于东西方交流加剧，民族主义兴起，各种人种学人类学研究课题和论调也层出不穷，典型的就是西方人吃肉野蛮东方人吃素文明论。衍生到饮食习惯上甚至还有刀叉野蛮筷子文明论。
为树立民族自信心和弘扬东方文明，孙中山在他的《建国方略》里说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食之进步，至今为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习尚，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理，亦不过如是而已。”
既然中餐高明，那么高明之处在哪儿呢？就是素食。
他说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”他说：“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国乃文明古国，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。” 他又说：“原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生。中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。”
具体而言，就是清茶淡饭，白菜豆腐保平安。孙中山说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”1907年，李石曾在巴黎创建了一家“豆腐公司”，在欧洲大力推广这种中国特产。1909年6月，孙中山到法国，特意去参观巴黎豆腐公司，对李石曾的事业大加赞赏，他自豪地说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”
在饮食实践上，孙中山还发明过著名的“四物汤”。即：黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽放在一起做汤。 具有健脾利水消肿、补血、清热、降压、降脂、通便的功效。这里面豆腐、木耳的使用自不用说了，但要注意的是 新鲜的黄花菜含有“水仙碱毒素”，生吃会引起腹痛、腹泻等症状，需要在开水中焯一下。
孙中山日常生活很简朴，从全集、年谱以及回忆录等文献里没有看到饮食方面奢侈的记录。倒是有记载说他在日本为革命筹款时经常吃“盐笃饭”，即盐水泡白饭果腹。
1925年3月12日，一代伟人孙中山在北京溘然长逝，尸检病理报告显示，孙中山的不治之症“实为胆囊腺癌伴有胆囊管梗阻，直接扩展到肝及横膈”。当时就有医生认为这类肝胆疾病跟日常生活不规律，饮食有违以及操劳过度有关。
