曹操不但是军事家、政治家、文学家、书法家、伟大的诗人（这个我最看重），还是一个美食家，一个美食精神的先驱。
史书记载的多是曹操的辉煌政绩，比如统一C V } Q中国北方，实行屯田制，恢复农业生产等。曹操最有名的是“唯才是举”，$ – & $ + z y x不拘一格延揽天下英雄，确实是一代开风气的枭雄。
他同时也是一个非常喜欢喝酒的人，征战沙场之际还留下了“对酒当歌，人生几何……何以解忧，唯有杜= 6 c y % n %康”的千古名句。
话说曹操这“唯才是举”令一下，英雄豪杰们纷纷从各地赶来投奔，自然是一件令人高兴的事。但请人喝酒吃饭好好款待是最起码的礼仪吧，可以推想，曹操肯定需要举行或者参加很多宴会。于是，作S H #为美食家的曹操形象也就呼之欲出了。
实际上，曹操还D H H a 5真著述了一本美食专著《四( l 3 | ] l – q (时食制》。我认为，这本书对后代的豫菜（也就是河南菜）四季分明的特点有着很重要的影响。
后人也非常认可曹操在美食方面的成就，根据曹操“唯才是举”，歌咏“周公吐哺，天下归心”的意境，创意了一道叫做“天下归心”的菜。
这道菜是用大竹节虾来象征英雄豪杰，把虾挂糊，粘匀面包糠，n 8 / O a K炸熟，摆盘。摆盘的时候，将其放在由鸡蛋清、干淀粉和面粉做成的心形饼的中间。
《四时食制》记载了许多佳肴，其中的一道名菜是羹鲶，即用鲶鱼做的肉汤。8 # Y B i鲶鱼古时候也被称为鲇鱼，是夏天吃的美味，还有食补的功能。
还有一道叫驼蹄羹，这道菜严格意义上讲不是曹操本人所创，源出于他的儿子，著名才子陈思王曹植，原名七宝羹。因为骆驼常在沙漠行走，所以驼蹄肉质肥厚，吃起来非常筋道。而驼蹄羹汤汁鲜美，味道非常特别，魏晋时代十分有名。
驼蹄羹日后也成为历史上最著名的珍馐佳肴之一，多为皇室贵族享用。明代闵文振的《异物汇苑》有记载曰：“瓯值千金，号为七宝羹。”唐代大诗人杜甫在名篇《自京赴奉先县咏怀五百0 S t M字》中有“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”的句子，说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫玩乐，所吃的珍馐美] a j K Q味中就有驼蹄羹。看来，这道菜至少在唐代依然很流行。
虽然食材难得，但现在也还有驼蹄羹卖。这道菜的具体做法是，取驼蹄先洗净去毛，汆水去异味，切成肉丁。关键是要把切细的驼蹄肉丁l ? a放到土鸡汤中，用文火慢煨12小时，直到软烂为止。
其实，很多高级的补品和蹄筋类食物都是要用高汤和鸡汤来煨的，比如猪蹄等。
曹操的美食家封号并不是{ m x R K x浪得虚名，我统计过，在《三国演义》中，在饭局中出现频率最高的就是曹操，这虽然经不起具体的历史考证，但至少说明了曹操是个3 9 I 1 U G * ~很爱吃也很会吃的X s N 8 8 J , !人。
当今许昌的烹饪高手，如桃园大酒店的大厨，就根据三国历史创意了60多道三国名菜，其中40多道都是与曹操有关的。因此，将其称为“曹操名菜”也不为过。比如：华佗圆子、许田围猎、魏都莲房、貂蝉拜月等。
《四时食制》记载，曹操很爱吃鸡肉，对鸡身上各个部位的味道如何非常了解8 ^ U k N ] 4。这一爱好甚至深入到其行军酒令中，比如大家非常熟悉的“鸡肋”故事。
当年曹操进攻汉中，久攻不下，准备撤兵，但又心有不甘，犹豫不决。. d $ N U + 6一晚厨师送鸡汤来给曹操，汤中有鸡肋，这时恰巧夏侯
来问当晚的军令口号，曹操有所感触，随口说道：“鸡肋。”众将不解其意，只有主簿杨修理解~ D 6 b l V B ;，让手下人收拾行囊，并说“鸡肋，鸡肋，弃之可惜，食之无味。魏王不久要班师矣”。曹操被杨修猜中心思，恼羞成怒，以扰乱军心为名，杀了杨修。过了不久，他还是班师回中原了。
曹操爱吃的鸡不是一般_ h G的土鸡，而是华佗给他进献的乌骨鸡j = H。这种鸡的特点是毛脚五爪，乌皮乌骨，白肉，绿耳等v l V N ~ q { B，被称为“白凤”。中医认为，食用乌骨鸡可滋阴壮阳[ a { L _ e ~ R，对人体非常有益，历代为皇家贡品。现t | 0 T B # ? 4代民间也多用乌骨鸡给产妇补身体。
还有一道菜是曹操亲自命名的，叫做官渡泥鳅。据说，曹操率军在官渡和袁术对峙的时候，由于I h H军粮匮乏，一个饿得不行的士卒在水泽中抓泥鳅烧着吃，被以违反军纪的罪名抓来交给曹操处罚，曹操却让这个士卒再依样烧了两条吃，觉得味道非常鲜美，Z Y . ( , 7 T B S所以没有处罚[ = D ( ?这个士卒，反而让他将这道菜推广到全军l ` K a，并因此解除了这次饥荒。官渡之战大胜后，曹操再次奖赏这名士卒，而且把这道菜命名为官渡泥鳅。
我小时候也@ l ; 5 m ~ [自己烧过泥鳅吃，把河沟里抓来的泥鳅用荷叶和泥巴裹上，T K P P u v t ,放在柴堆中烧来吃，真是非常美味，那滋味至{ y M 5 P { K $今还很怀念。
现在有一道菜知道的人很多c + M x {，叫做泥鳅豆O k R Z腐，这大概是最著名的泥鳅菜了。泥鳅{ & 1 H y s Q v因为土腥味重，吃之前必须加菜油让泥鳅在水中催吐，吃的时候再剪去鱼头。更讲究的是要把泥鳅开膛，取出内脏，择@ D 7 c 洗干净再烹制的。
北京望京黄门宴上有一道水煮酸辣泥鳅，是主人黄珂先生当知青时用泥鳅解馋创制出的。他的做法是，锅内菜油烧T p T至五成热时，下花椒– a _ / 、豆瓣炒至油呈红色，再下t ) O W j c N泡椒、泡姜炒香，加入适量水后，放入泥鳅，接着加入料酒、白糖、醋、姜片、蒜、盐等烧开，X W h I . W Q 3 p转小火焖。然后，加入现从自家园圃里摘的香葱、蒜苗一起下锅。
这道菜吃起来鲜香细嫩，柔滑绵烂，一桌食客无不赞叹。再配上一杯美酒，c 2 S `当真是人间美味！
后来，Q 4 ] F曹操八方延揽人才，并在铜N = m v R雀台大宴群臣，其中有道名菜后来收入了曹操官府菜。 y @ q * ?这就是当时曹操府中厨师所做的2 % – L h K j铜雀展翅，这道菜寓意着曹操的霸业不断扩张。
还有一个故事也o : R Q是大家很熟悉的，北方匈奴进献了一道点心，曹操很高兴，挥笔题字“一合酥”，杨修解为“一人一口酥”，让大家分吃了。这一合酥后来也进入了曹操官府名s ? 3 R菜。
据我考证，曹操命名的u d ; N这个点心应该是面做的。在n g 7唐代以前，点心又叫“比珞”，一般是把$ K y & e面粉/ N K m 6 z先做成片，然后再卷或者按压成形，经过蒸或者烤制而成的。南朝梁顾野王在《玉篇》中就说“比珞，饼– q 4 % t熟”。遗憾的是，这种点心的做法已经失传了。
我估计，一合酥e y @ e k + @ R很像现在的香酥牛肉 7 3 1 A A m糕，或者马蹄烧饼。在北京，我在华堂商场h { t Z w m里吃过一种现做的香酥牛肉糕，算是味道最好的。
限于历史资料，只能拼出曹操作为美食家的破碎背影，希望有兴趣的人可以一起研_ 3 W 8究，开掘出更; w z f k , ` q M多的曹操美食。
