皇帝的宴会： 作为皇帝的厨师，本段的主人公可以得到几乎所有帝国能得到的食材，而他的任务，就是做出既体面又美味的一餐。从史料的枝节中，我们可以试图复原一下他的工作—— 首先是原料选择与处理。对于拜占庭兴盛时期，尤其是中兴时期的皇家厨师，无论是非洲运来? + m s * c j的鲟鱼之类的珍贵食材J m a p，还是橄榄油这种东地中海平民调料都需要用的得心应手。而他能接触的食物也颇为广泛， 比如—— 谷类：对于执着于面包的拜占庭人，没有面包的一餐是不完^ 6 Y 9 {整的。尽管小麦、黑麦和大麦都易于得到，但给皇帝上的面包当然不能用掺糠的黑麦做，东地中海的二粒小麦才是制作上品面包的首选。此外拜占庭人也制作其他种类的谷物食品，比如类似今天麦片粥的食物。当然，制作点心时也需要各种各样的谷类。拜占庭人也食用豆类，但一般是添加在汤z O ] & { 3 H :菜和炖菜中。
肉类：在埃及、北非和西西里先后丢失之后，拜占庭人不得不将农业中心调整到多山的安纳托利亚半岛。山地和高原出产的大量肉类填补了这一时期谷物的不足（尽管当时的拜占庭人并不觉得是个好事）。当然，给皇帝G # B C 2吃的食物自然要精挑细选。羊肉是富人的食品，而为了追求鲜美，皇帝的菜肴中使用羔羊肉并不奇怪。很多皇帝食用的肉类都是猎获的= ( C，飞禽走兽一应俱全，大雁肉、野驴肉、羚羊肉都是拜占庭人钟爱y ? i的野味。 乳制品主要是乳酪，拜占庭的乳酪以羊乳酪为主。当然，蛋类食品也是不可少的，只不过做法不会流于平常罢了。
蔬菜水果：拜占庭人食用的蔬菜包括卷心菜、洋葱、萝卜类、黄瓜、南瓜，莴苣、韭菜以及茄子。这些蔬菜更多是制成菜肴中的点缀，类似于调味品。x W 6 I Z 3沙% _ 1 |拉是比较常见的素菜，约翰八世在意大利时几乎每餐必有沙拉。腌橄榄也是拜占庭人常吃的食品。 水果种类也很多，葡萄普遍种植，而无花果、石榴、橙、苹果、沙果（更多用于调味）、李、梨、桃都有种植。对御厨来说，学会用水果作为餐间点缀是很重要的。 水产：拜占庭人对于海产品颇为钟爱，金枪鱼、龙虾、青口贝R g k u、奢侈的非洲鲟鱼和来^ K ~ m G T自黑海的鱼子、以及章鱼，都是拜占庭人钟爱的海味。尽管一些拜占庭人也食用鲤鱼等D j t 8 , *淡水鱼，但追求质量的皇室不在其中。
调味品：拜占庭调味融合了古罗马和希腊的风格，希! m w b u腊的橄榄油和源自罗马的鱼露（类似中餐中酱d Y r } Y m油的作用）都是拜占庭人喜爱，几乎必备的调味品，而甜味剂对于嗜甜的拜占庭人也是锦上添花的必备，拜占庭有职业的养蜂农O * u + d =民，产出蜂蜜作为大众主要的甜味剂。而蔗糖之类的高价甜味剂和拜占庭h ! # v f N h w百姓的距离就略远了。此外，盐、醋、葡萄汁、肉桂也用来调味，其他调味品还包括胡椒茴香、丁香和藏红花等进口香料。 酒品：当时的拜占庭出产高品质的葡萄酒，克里特岛的Muscat葡萄制作的葡萄酒更被十字军奉为珍品。此外拜占庭还有用燕麦、黑麦加入茴香酿制的酒。
既然原材料已经齐备，那么厨师就可以工作了。 他可能制作4 R s M % D的菜包括： 莴苣、黄瓜等制作的沙拉 著名的sC J , +phoungata（意为海绵）煎蛋 烤禽类肉或烤羊肉 粘甜肉 炖或烤制的鱼、贝 鱼子酱 面包 以及作为佐餐的上品葡萄酒，甜点和水果等。
平民的晚餐： 平民的晚餐就没有那么多原材料可供选择了，谷物主要是掺糠的面包，以及添加在_ $ K B X ,汤或炖菜中的豆类；肉类主要是更易生产的猪肉（一般是去年年末腌渍的咸肉），以及一些猎获物；卷心菜、N 8 x洋葱之类的本土原产是他们较常吃的蔬菜，大部分平民e b Z o 3 d i g也可以吃到葡萄、无花果、石榴之类的土产水果；醋、盐、葡萄汁、橄榄油: Q )、猪油、鱼露以及蜂蜜则被用来调味；酒品包括自酿的葡萄酒，以及, I 7 8 , : { 4 M刚才提到的茴香酒，一些太穷或得不到葡萄的家庭也会用醋兑水当饮料。 拜占庭有句谚语：懒厨子只做炖菜。当然，大部分家庭的烹饪者也不舍得用焗烤这种较为浪费的烹饪方式烹饪肉类。 那么，这一家小有余裕的农民的晚餐可能包括： 杂菜沙拉 卷心菜炖咸肉 加豆的肉汤 黑面包 一些简单的甜点 以及作为佐餐的葡萄酒、水果和腌橄榄等
