北宋是中国历史上最繁荣的朝代，今人的一日三餐，据史书记载，是从宋朝开始的。饮食花样不断翻新，是为了适应人们日益挑 剔的味觉，而食材的丰富、菜品的繁多，也让人们在口味上有了更多的选择。
宋朝的许多官员都有自己饮食上的偏好，哲宗时的宰相韩缜喜欢吃烤乳鸽，而且一定要吃白色羽毛的那种，如有人故意烤灰色的给他吃，他一下就能辨别出来。宋真宗时，宰相吕蒙正喜欢吃“鸡舌汤”，每朝必用，以至鸡毛堆积成山。北宋中期，担任宰相多p b x年的吕夷简，家财颇丰，生活非常奢侈。连宫~ * v = – y廷难以弄到的名贵食品——淮白糟鱼，他的夫人竟然用筐相送。
北Q j ^ u w c F I宋末年，权臣之家的饮食更是奢华。譬如有名的权相蔡京，“享用侈靡”，所谓“一羹数百命，下箸犹未足”。蟹黄馒头、鹌鹑羹以及黄雀鲊n { T ~ : R n u [等美食，都是史上记载的蔡京的最爱。尤其黄雀鲊这道b 8 ~ e U腌制品，甚至一度因蔡京而成为奢侈淫靡的代表美食。
制作鹌鹑羹的复杂工序不必去说，单: s i { * Z I r b是这一道菜，每天就要宰杀数百只鹌鹑，方能做成。一个月下来，蔡京家光是宰杀鹌鹑，就得上万只。徽宗大观年间，天降瑞雪， 为了庆祝好兆头，徽宗特赐蔡京府第。蔡京于是大摆筵席，命厨师宰杀了一千多只鹌鹑。 当天夜里，蔡京梦到鹌鹑给他念了一首诗：“啄 君一粒粟，为君羹内肉。所杀知几多，下箸 嫌不足。不惜充君庖，生死如转毂。劝君慎 勿食，祸福相倚伏。”蔡U M 0京一下子就吓醒了，讳莫如深，自此再也不吃鹌鹑了。
可他又} J o { X ~迷上了蟹@ d F P d 4黄馒头，也就是我们现在吃的蟹黄汤包，t u & [不仅自己吃，还要设宴请同僚们吃。《东南纪闻卷一》有铁证：蔡京为相日，置讲议司，官吏人数俸给优异。一日，集僚属会议，因留饭，命作蟹黄馒头，略计其费，馒头一味为钱一千三百余缗。
缗，就是穿铜钱用的绳子，每串一千文，亦即一贯；0 o [ d . X一千三百余缗，也就是一千三百多贯；一千三p Y q w Z e o百多贯约折合人民币六十五万元之巨。蔡京一顿家宴，仅用在蟹黄馒头上的钱，就高达六十多万元人民币，真可谓穷U / 0 2 i E L奢极欲了。不过，当我们) 7 b M联想到蔡京的年薪、贪污、受贿加一块的总数，差不多是今天人民币的数千万元的时候，就不会觉得他的那一顿蟹黄馒头有多贵了。更何况，官员们的日用全由帝国承包下来，他们平时根本就用不着自己的钱。如果有某种生活嗜好需要自己支出，对于蔡京而言，一顿家宴千余+ y +贯，简直就是九牛一毛。
蔡京还喜爱黄雀鲊。黄雀即麻雀，把宰杀处理好的黄雀，剁去膀尖、雀爪，D y X m w W U G `用绍酒洗净，然后摊开晾去三分之一水分，将酒糟、糟米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝放在一起搅成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6~7日入味。食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。黄雀鲊制成后，可干炸可蒸制。大概因其制作工艺较为繁复的缘故，黄雀鲊这道美食明清之后曾一度失传。
这种做法，除了麻雀，其他比如鱼鲊、肉鲊等等，这类食物经过了发酵，相对新鲜的肉食更容易消化，也有了不同的风味。
有次蔡京曾经在家里请客饮酒，命令库吏“取江西官员所送咸豉来”下酒，小吏送了十瓶进来，大家一看，才发现原来是当时的稀罕名F 5 | O f ~ l }贵食品“黄雀肫”，不禁大为惊异。黄雀是一种小鸟，胃部更小，用其胃部腌制“咸豉”，那么必然有无数黄雀被杀死才能做出这十瓶。此时，蔡京问库吏，“尚有几何？”库吏回答道：“还剩余八十多瓶！”普通官员一瓶尚且难得} T ! 6 ]，蔡京竟有百十来瓶，客人的“惊异”也便容易理解了。
蔡京倒台后，朝廷开始抄家，从他的库房中“点检蜂儿g N Z ) 0 z U X G见在数2 n Q n n I 1 S目，得三十七秤；黄雀鲊自地积至栋者满三楹，他物称是”。蔡京为了享用天下美食，家中还配备大批厨师，并且分工细致，连制作包子，切葱丝的都有专人负责。L D % ,
宋人周密就曾在《鹤林玉露?镂7 [ h x ) D葱丝》中q l 5 s p Z {讲了一则故事：某士人在开封买得小姐一个，此女自言，从前曾在蔡京家做D i a R厨婢，专门负责做包子。那位士人听后很是高兴，就命她为自己做一笼包子，意在尝尝一代名相蔡京府中的包子，什么风味。不料，那小姐皱了皱眉说，做不o S & d了。士人又疑又气，说：“你刚才不是说F q B #，你从前是蔡太师家的厨婢吗？而且还是专门做包子的，怎么推托不会做呢？”小姐回答说：“我虽是m | d 6 j G蔡太师厨房包子u _ r @局的，但分在葱丝部，T v * + #只负责拣葱切丝，其他如切姜丝之类，一概不管。至a : ! z于包包子，更不在行了，因为另有一波q k x + 0 o c (人专项负责。”士人愧叹，蔡太师厨房内，仅包子局的葱丝小姐就若干，整个厨房之内，又该有多少人呢？一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜、切V = ( # – _ H 9 O葱丝、擀皮、包包子等不同工种来，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大上的境界了。据知，蔡京府第，名厨就有十五人，婢女则高达数百人之多。一个私家厨房，竟然有这t n s Q J – s么多女工，可见上面那个葱丝小姐的话不虚。5 F y [ j
不过，爱吃的蔡京绝不会料到他最终被饿死的结局。《挥尘后录》记载，公元1128年，蔡京在流放之路上，所遇百姓均# n d z + 8 & 8 G不给蔡京一粒粮、一滴油、一根菜，结果蔡京被活活饿死。
